17 неписаных правил готовки, о которых знают только самые опытные повара

17 неписаных правил готовки, о которых знают только самые опытные повара

Хотите готовить как в лучших ресторанах? Для этого не обязательно годами учиться, нужно усвоить всего несколько моментов.

Редакция собрала 17 самых главных правил приготовления пищи, которые используют известные кулинарные гуру.

1. Надрежьте курицу перед приготовлением.

Цыпленок будет готовиться быстрее, если вы намажете грудку специями и сделаете небольшие надрезы. Кроме того, так мясо получится более нежным.

2. Разогрейте сковороду перед готовкой.

Подождите, пока сковорода и масло нагреются должным образом. В таком случае еда будет готовиться равномерно.

3. Уменьшите огонь до среднего, когда посуда нагреется.

Таки образом вы не испортите вкус и консистенцию пищи.

4. Не бойтесь соли.

Такая простая вещь, но недосаливание — ошибка новичков.

5. Острите ножи.

Острый нож поможет быстрее нарезать продукты, не будет портить их текстуру.

6. Дайте стейку нагреться до комнатной температуры перед готовкой. 

Если вы ставите на сковородку мясо, которое только вытянули из холодильника, вы однозначно повредите волокна и стейк будет жёстким.

7. Перед приготовлением картошки окуните ее в ледяную воду.

При приготовлении картофельных блюд подготовьте картофель, и сразу же положите кусочки в ледяную воду. Это сохранит цвет и выведет лишний крахмал.

8. Не разрезайте курицу, чтобы проверить готовность.

Используйте термометр — так мясо не потеряет сок.

9. Не добавляйте оливковое масло в воду для макарон.

Это мешает равномерному соединению пасты с соусом.

10. Не промывайте пасту после готовки.

Это вымывает крахмал с поверхности и блюдо не будет равномерно «пропитано» соусом.

11. Приправляйте овощи в начале процесса приготовления.

Это предотвращает чрезмерное добавление приправ в конце и делает вкус лучше.

12. Для максимальной рассыпчатости мойте рис.

Промывание риса не дает ему становиться слишком липким и обеспечивает рассыпчатую текстуру.

13. Готовьте мясной рулет на противне, а не в форме для хлеба.

Таким образом лишний жир выйдет и мясо получит нужную корочку.

14. Не готовьте говядину слишком долго.

Слишком долгая обработка может привести к тому, что мясо станет жестким.

15. Для украшения торта используйте помадку.

Помадка — это то, что придает торту гладкую текстуру, и с ней гораздо легче работать, чем с глазурью.

16. Жарьте сладкий картофель целиком.

В таком случае получится красивая корочка и более насыщенный вкус.

17. Чтобы дольше сохранить гуакамоле используйте воду.

Просто положите соус в миску, разровняйте и налейте сверху немного воды. А когда придет время использовать соус — слейте воду.

А какие секреты кулинарии есть у вас?

Источник: lifter.com.ua

Понравилась статья? Поделитесь с друзьями на Facebook: